Kota Makassar memang memiliki sederet makanan khas yang enak dan terkenal, salah satu diantaranya adalah pallubasa. Jika diterjemahkan ke dalam bahasa indonesia, pallu artinya masak/memasak dan basa artinya basah/kuah. Bisa dibilang, pallubasa sangat mirip dengan coto makassar hanya saja ada sedikit perbedaan dari keduanya yaitu dalam hal racikan bumbunya dan dimakan bersama apa. Pallubasa punya racikan bumbu khusus dan biasanya dimakan bersama dengan nasi putih. Sedangkan coto makassar, biasanya dimakan bersama dengan ketupat. Pada intinya, pallubasa adalah salah satu makanan khas masyarakat makassar, sulawesi selatan yang sudah sangat melegenda dan sangat populer.
Jika anda sedang piknik ke kota makassar, maka tidak ada salahnya jika anda meluangkan waktu sejenak untuk mencicipi beragam makanan khas makassar yang lezat seperti pallubasa, coto makassar, sop konro, songkolo, jalangkote, es pisang ijo, gogoso, barongko, putu cangkir, dan lain sebagainya. Bisa dikatakan, semua makanan khas makassar enak semua dan banyak yang suka. Jadi, anda tidak perlu lagi merasa ragu jika ingin belajar resep masakan dan makanan dari makassar karena dijamin memuaskan banget.
Pallubasa menggunakan bahan utama jeroan sapi atau bisa juga jeroan kerbau. Tetapi jika anda tidak atau kurang menyukai jeroan sapi, anda bisa menggantinya dengan daging sapi yang biasa anda konsumsi. Bumbunya yang lengkap bisa dengan mudah menghadirkan cita rasa yang istimewa. Betapa lezatnya ketika dipadukan dengan nasi putih, hmm benar-benar sempurna enaknya. Mungkin anda sekeluarga akan nambah karena saking enaknya pallubasa. Baiklah, daripada anda penasaran, yuk sebaiknya langsung saja anda simak resep lengkapnya berikut ini.
Resep Pallubasa Khas Makassar
Bahan:
- 150 gram hati sapi
- 150 gram usus sapi
- secukupnya minyak goreng (untuk menumis)
- 150 gram limpa
- 150 gram jantung sapi
- 150 gram daging sapi
- 150 gram babat
Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 3 cm kayumanis
- 7 buah cengkih
- 8 buah cabe merah keriting
- 1/2 sdt jinten
- secukupnya garam
- 1 batang serai, (di memarkan
- 50 gram kelapa parut, sangrai, (haluskan sampai berminyak)
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt gula merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 biji pala
- 3 cm jahe
- 800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
- 50 ml air asam jawa
- 3 cm lengkuas, (di memarkan)
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Daun bawang
Cara membuat pallubasa khas makassar:
- Rebus jeroan sapi dan daging sapi dalam wadah yang terpisah ya, jangan disatukan dalam satu wadah. Rebus hingga matang dan empuk. Ambil air kaldunya, potong-potong jeroan dan daging sapi sesuai selera. Sisihkan dulu
- Tumis bumbu halus bersama dengan gula merah, kayu manis, cengkeh, lengkuas, dan serai sampai wangi dan matang
- Masukkan jeroan dan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata
- Tuangkan air kaldu sapi. Masak dengan api kecul sampai mendidih
- Masukkan kelapa sangrai dan tuangkan air asam. Aduk rata
- Masak sampai kuahnya mengental dan bumbu meresap
- Angkat jika sudah matang
- Beri kuning telur ceplok mentah diatasnya (jika anda tidak suka, bisa di skip saja)
- Beri taburan bawang goreng dan daun bawang
- Pallubasa sudah siap untuk dihidangkan
Bagaimana, sangat gampang sekali bukan? Itulah Resep Pallubasa Khas Makassar yang bisa langsung anda coba sendiri di rumah. Jika bosan dengan olahan daging sapi atau jeroan sapi yang mungkin sudah sering anda buat dan makan, maka tidak ada salahnya jika anda mencoba alternatif masakan daging sapi khas makassar ini. Dijamin deh, anda sekeluarga akan makan dengan sangat lahap. Selamat mencoba.
