Lontong orari adalah makanan yang berasal dari Banjarmasin, Kalimantan selatan yang berbentuk segitiga dan dengan isian yang sangat unik. Berbeda dengan lontong pada umumnya yang ukurannya tidak terlalu besar. Lontong orari berukuran cukup besar. Setiap satu porsi, biasanya terdiri dari dua buah lontong orari. Dalam resep lontong sayur orari, lontongnya dibungkus dengan daun pisang dan direbus dalam waktu yang lumayan lama sekitar 6 sampai 8 jam sampai matang. Pasti butuh kesabaran ya! Lontong orari terasa sangat lezat karena dalam penyajiannya, diberi tambahan berupa berbagai macam lauk dengan bumbu habang (bumbu merah) seperti sayur nangka, ayam goreng, telur bebek rebus dan ikan haruan (ikan gabus) yang menggugah selera.
Mungkin Anda bertanya-tanya, kenapa namanya lontong orari? Penamaan tersebut tentu saja ada sejarahnya, bukan asal-asalan saja. Awal mulanya begini; penjual lontong yang rasanya enak yang berlokasi tidak jauh dari tempat nongkrong para aktivis radio amatir yang tergabung dalam sebuah organisasi yaitu Organisasi Radio Amatir Republik Indonesia atau disingkat ORARI. Nah, lama kelamaan tempat penjual lontong dan lontongnya identik dan disebut dengan lontong orari dan menjadi populer seperti sekarang ini.
Jika Anda suka makan lontong, nah wajib banget bagi Anda untuk tahu dan mencicipi lontong orari. Tidak harus pergi jauh ke Banjarmasin hanya untuk makan lontong orari. Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep lontong sayur orari. Kalau lontongnya sih bahannya sepertinya tidak terlalu ribet ya. Nah, yang cukup banyak menggunakan bahan dan bumbu adalah dalam pembuatan bumbu habang dan kuah santannya. Jadi, Anda harus benar-benar tahu secara detail semua yang dibutuhkan dalam proses memasak keduanya untuk melengkapi kedahsyatan cita rasa dari lontong sayur orari. Semuanya harus ditakar dengan takaran yang tepat agar hasilnya benar-benar sempurna.
Lontong orari bisa menjadi sajian sedap keluarga Anda di rumah. Jika bosan dengan hidangan yang sudah biasa Anda makan, nah untuk pengalaman makan baru, Anda bisa membuat lontong sayur orari yang kaya rasa dan menggugah selera. Dijamin, jika sudah tersaji di meja makan, pasti akan langsung habis tanpa sisa karena saking enaknya. Untuk Anda yang sudah sangat penasaran dengan resep lontong khas banjarmasin ini, langsung saja yuk simak resep lengkapnya berikut ini!
Resep Lontong Sayur Orari
Bahan-bahan:
Lontong Segitiga
- 1 kg beras (cuci bersih)
- 1 lbr daun pandan
- Daun pisang (untuk membungkus)
- Lidi untuk menyemat
Bumbu masak habang :
- 1 kg ikan gabus/haruan (goreng sebentar)
- 12 bh cabe merah besar (rebus sebentar, haluskan)
- 2 ruas kayu manis
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 bh cabe rawit
- 10 bh telur rebus
- Seruas kencur
- Seruas jahe
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Gula secukupnya
- 1 sdt Terasi
- 1 sdt Asam jawa
Kuah santan:
- 300 ml santan kental
- 2 lbr daun salam
- 3 lbr daun jeruk
- 1 bh serai (geprek)
- 1 sdt kunyit bubuk (boleh kunyit segar)
- 1 bks nangka
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 btr kemiri
- 1 sdt jintan
- 1 sdt lada
- Seruas jahe
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Pelengkap :
- Bawang Goreng
Cara membuat lontong sayur orari:
Membuat lontong:
- Cuci beras, aron dengan daun pandan
- Ambil daun pisang kemudian isi dengan nasi yang sudah diaron tadi
- Bentuk segitiga dan sematkan dengan lidi
- Kukus dengan air menutupi seluruh bagian lontong
- Rebus selama kurang lebih 1-2 jam. Dinginkan
Membuat bumbu masak habang:
- Haluskan semua bumbu
- Tumis sampai wangi
- Masukkan telur rebus dan ikan haruan/gabus yang sudah digoreng
- Tambahkan sedikit air dengan tujuan biar bumbu bisa dengan baik meresap kedalam telur dan ikan
- Tunggu hingga air agak asat
- Koreksi rasa
- Matikan kompor
Membuat kuah Santan:
- Rebus nangka. Tambahkan sedikit kunyit bubuk dan garam
- Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk, daun salam dan serai
- Tumis sampai wangi
- Masukkan daun salam, daun jeruk dan serai. Tambahkan air secukupnya
- Masukkan nangka yang sudah direbus tadi
- Tambahkan gula, garam dan bubuk kaldu
- Tunggu hingga mendidih
- Masukkan santan kental
- Koreksi rasa
Penyajian :
- Ambil 2 buah lontong yang sudah dingin
- Siram dengan kuah santan
- Beri telur masak habang dan ikan
- Taburi dengan bawang goreng
- Lontong sayur orari sudah siap dihidangkan
Nah, itulah resep lontong sayur orari khas Banjarmasin yang sangat lezat. Setelah jadi, segera hidangkan untuk keluarga Anda. Sajian sedap menggugah selera berupa lontong orari memang lezatnya bikin ketagihan!
